Saveurs
Campagnardes
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Il GAL media Valle d’Aosta nell’ambito del progetto “Saveurs Campagnardes” del PLS GAL media Valle d’Aosta ha organizzato il corso di "cuisine rurale valdôtaine".
Il corso si si è sviluppato in 18 serate (tenute nell'area Tzanté de Bouva, a Fénis), secondo il calendario pubblicato.
Le lezioni sono state tenute da chef professionisti affiancati di volta in volta da esperti del territorio e dei prodotti citati. Sono state approfondite anche le proprietà degli alimenti utilizzati e gli effetti che da questi possono derivare in caso di intolleranze o patologie alimentari.

chi siamoChi siamo

Un gruppo di professionisti:
una giornalista esperta di cucina, una biologa nutrizionista e un gruppo di chef esperti che collaborano per riportare sulla nostra tavola ricette e prodotti tipici delle origini valdostane.

Giovanna Ruo Berchera

Giornalista pubblicista e insegnante di cucina, si occupa dell'organizzazione del corso, della selezione e dell'approvazione delle ricette proposte.

Potete contattarla ai seguenti recapiti per qualsiasi informazione relativa ai prodotti, ai produttori e alle ricette proposte durante le serate.

tel.: +39 339.1290742
e-mail: g.ruoberc@libero.it
web: www.ruoberchera.it

Caterina Ciancamerla

Biologa nutrizionista, si occupa di illustrare i benefici (o problemi) derivanti dal consumo dei prodotti utilizzati.

Potete contattarla ai seguenti recapiti per qualsiasi informazione inerente gli argomenti e gli approfondimenti sviluppati durante le serate.

tel.: +39 335.8095153
e-mail: caterina@ciancamerla.it
web: nutrizione.ciancamerla.it

Vincenzo Atzei

Chef del ristorante "Il ritrovo" di Saint Vincent

Disponibile ai seguenti recapiti per qualsiasi informazione relativa alle ricette proposte durante le serate ed ai prodotti utilizzati.

tel.: +39 0166.510098
e-mail: ilritrovovda@tiscali.it
web: www.ristoranteilritrovovda.com

Ezio Straccini

Chef del ristorante "Les Caves" di Donnas

Disponibile ai seguenti recapiti per qualsiasi informazione relativa alle ricette proposte durante le serate ed ai prodotti utilizzati.

tel.: +39 0125.811060
e-mail: info@ristorantelescaves.it
web: www.ristorantelescaves.it

Giovanni Paladini

Chef del ristorante "Al Maniero" di Issogne

Disponibile ai seguenti recapiti per qualsiasi informazione relativa alle ricette proposte durante le serate ed ai prodotti utilizzati.

tel.: +39 0125.929219
e-mail: info@ristorantealmaniero.it
web: www.ristorantealmaniero.it

Mauro Campassi

Tecnico informatico incaricato della produzione del materiale didattico e divulgativo.

Potete contattarlo ai seguenti recapiti per qualsiasi informazione inerente le iscrizioni e il materiale distribuito durante le serate.

tel.: +39 329.2782068
e-mail: mauro@campassi.eu
web: www.campassi.eu

Sarah Scaparone e Paolo Barosso

Sarah, giornalista professionista e Paolo, giornalista pubblicista, si occupano dell'organizzazione delle conferenze stampa e delle comunicazioni tra il nostro gruppo, gli enti, le testate giornalistiche e le emittenti radio-televisive.

Disponibili ai seguenti recapiti:

Sarah
tel.: +39 334.3269338
e-mail: scaparone@presspassion.it
web: www.presspassion.it

Paolo
tel.: +39 338.4435371
e-mail: barosso@presspassion.it
web: www.presspassion.it

le serateLe serate

Giugno

Lunedì 16/06/2014
Il pane fatto in casa
Preparazione di tre tipologie di pane utilizzando biga e pasta madre. Notizie storiche sulla preparazione del pane nell’area del GAL Media Valle d’Aosta. Degustazione di alcuni salumi tipici accompagnati da vini valdostani.
Parteciperanno:
Vincenzo Atzei, Giovanna Ruo Berchera, Caterina Ciancamerla.
Interverranno:
PROSCIUTTIFICIO DE BOSSES S.R.L.
CASEIFICIO ARTIGIANO VARINEY DI DUCLOS E. & C. S.N.C.
DI FRANCESCO – GASPERI VINO & SPIRITI
Lunedì 23/06/2014
I pesci d’acqua dolce
Nella cucina tradizionale valdostana il pesce non ha mai rivestito un grande ruolo, è tuttavia importante introdurlo nell’alimentazione. Antipasti, primi e secondi sfiziosi e semplici da realizzare possono essere un modo per farlo entrare sulla tavola di tutti i giorni.
Parteciperanno:
Ezio Straccini, Giovanna Ruo Berchera, Caterina Ciancamerla.
Lunedì 30/06/2014
Riscopriamo la cucina con le erbe spontanee
Il giorno precedente il corso, gli iscritti che lo desiderano potranno partecipare al riconoscimento e raccolta delle erbe. Durante la lezione verranno esaminate diverse tipologie di erbe di montagna che si possono impiegare a scopo alimentare e relative indicazioni di utilizzo. Verranno realizzate 4-5 ricette (tradizionali e rivisitate) con le erbe raccolte.
Parteciperanno:
Vincenzo Atzei, Giovanna Ruo Berchera, Priod Eva.

Luglio

Lunedì 07/07/2014
I formaggi tipici in cucina
Analisi sensoriale di varie tipologie di formaggi, ricette tradizionali e creative. Verranno realizzati antipasti, primi piatti e secondi impiegando formaggi prodotti nell’area del GAL Media Valle d’Aosta.
Parteciperanno:
Giovanni Paladini, Diego Bovard, Caterina Ciancamerla.
Lunedì 14/07/2014
Cereali e legumi nella cucina valdostana di ieri e di oggi
Un tempo, nella cucina rurale, l’orzo, i fagioli e le fave rivestivano un ruolo importantissimo nelle minestre e non solo. Ruolo che dovrebbe nuovamente tornare per una sana e corretta alimentazione, rivedendo le ricette in base alle esigenze attuali. Da considerare anche il ruolo del riso se abbinato a prodotti locali.
Parteciperanno:
Giovanni Paladini, Giovanna Ruo Berchera, Caterina Ciancamerla.

Settembre

Lunedì 15/09/2014
Farina di segale e farina di mais
La farina di segale oltre che per il pane, può essere impiegata per la preparazione di numerosi primi piatti di pasta fresca: maltagliati, gnocchi, morbide polente, ecc… mentre quella di mais non solo per la polenta concia, ai fini di un’alimentazione più equilibrata. Verranno realizzati piatti tradizionali e creativi utilizzando prodotti locali di stagione.
Parteciperanno:
Ezio Straccini, Giovanna Ruo Berchera.
Mercoledì 24/09/2014
Il formaggio fatto in casa, confetture e conserve
Preparazione di un formaggio fresco tipo primo sale. Realizzazione di alcune confetture e conserve con prodotti locali di stagione.
Parteciperanno:
Vincenzo Atzei, Giovanna Ruo Berchera.
Lunedì 29/09/2014
Le patate: uno degli ingredienti base della cucina valdostana
Varietà e impieghi in cucina. Ricette tipiche del GAL media vda e ricette per la famiglia moderna utilizzando prodotti della fattoria e dell’orto.
Parteciperanno:
Ezio Straccini, Giovanna Ruo Berchera, Caterina Ciancamerla.

Ottobre

Mercoledì 08/10/2014
Il pane e i salumi in cucina
Tradizionalmente i salumi vengono consumati con il pane o con le patate, ma entrambi questi ingredienti possono essere impiegati in cucina per realizzare gustose e sostanziose ricette abbinandoli ad altri ingredienti del territorio.
Parteciperanno:
Vincenzo Atzei, Giovanna Ruo Berchera, Diego Bovard
Lunedì 13/10/2014
Le castagne: non solo castagne con lardo!
Le castagne fresche, secche o ridotte in farina possono essere utilizzate in diversi piatti sia tradizionali che creativi, salati e dolci. Minestre, zuppe, puré, gnocchi, maltagliati, crespelle, torte, budini e tanti altri impieghi.
Parteciperanno:
Giovanni Paladini, Giovanna Ruo berchera.
Lunedì 20/10/2014
Le verdure autunnali
Ricette tipiche e ricette innovative abbinate a prodotti tipici cucinate con tecniche di cottura per salvaguardare sapore e principi nutritivi.
Parteciperanno:
Giovanni Paladini, Giovanna Ruo berchera, Caterina Ciancamerla.
Lunedì 27/10/2014
La selvaggina abbinata ai prodotti del territorio
Realizzazione di antipasti, primi e secondi a base di varie tipologie di selvaggina con tecniche di cottura diverse. Piatti succulenti e gustosi da abbinare non solamente alla polente.
Parteciperanno:
Vincenzo Atzei, Giovanna Ruo Berchera.

Novembre

Lunedì 03/11/2014
Mele, pere, noci e miele
Quattro ingredienti importanti nella tradizione culinaria valdostana. Frutti freschi e trasformati in cucina e nella pasticceria casalinga saranno i temi trattati e le relative ricette.
Parteciperanno:
Ezio Straccini, Giovanni Paladini, Caterina Ciancamerla.
Lunedì 10/11/2014
Le carni rosse e le carni bianche
Dai piatti a base di carne salata di un tempo ai piatti attuali con vari tagli di carne fresca. Gli animali da cortile.
Parteciperanno:
Vincenzo Atzei, Giovanna Ruo Berchera, Caterina Ciancamerla.
Lunedì 17/11/2014
Le frattaglie bovine e di maiale
La stagione fredda favorisce l’impiego di frattaglie bovine e di maiale, talvolta bistrattate, ma economiche e ricche di gusto. Verranno realizzate ricette con cotenne di maiale, fegato di maiale (cagliettes), mammella bovina, e altre frattaglie che fanno parte della tradizione in modo da renderle più accattivanti e apprezzate.
Parteciperanno:
Ezio Straccini, Giovanni Paladini, Caterina Ciancamerla.
Lunedì 24/11/2014
Conosciamo meglio i vini valdostani e impariamo ad abbinarli in modo corretto
Durante la serata, sotto la guida di un sommelier ed eventualmente di uno o due produttori, verranno degustati 6 vini valdostani abbinati a salumi e formaggi tipici.
Parteciperanno:
Giovanni Paladini, Giovanna Ruo Berchera, Caterina Ciancamerla.

Dicembre

Lunedì 01/12/2014
Corso di cucina dedicato ai professionisti
I prodotti delle aziende agricole del GAL media Valle d’Aosta nella ristorazione - Incontro teorico-pratico dedicato agli operatori della ristorazione al fine di valorizzare al meglio i prodotti dell’agricoltura e dell’allevamento locali mettendo a diretto contatto produttori e utilizzatori.
Parteciperanno:
Vincenzo Atzei, Giovanna Ruo Berchera, Diego Bovard
Lunedì 15/12/2014
Serata conclusiva
Presentazione delle ricette vincitrici del concorso “INVIA UNA RICETTA TIPICA O UN PRODOTTO DA RISCOPRIRE ”.
A questo link potete trovare il programma completo delle serate.
Gli iscritti che hanno partecipato alle serate sono stati selezionti con i seguenti criteri .
1) Ordine di preferenza (chi ha indicato espressamente una priorità tra le lezioni, come richiesto via e-mail con la prima comunicazione, ha avuto priorità sulle prime 6 lezioni scelte)
2) Numero di lezioni richieste (per venire incontro a chi ha dimostrato il proprio interesse per poche lezioni)
3) Data di iscrizione

il progettoIl progetto

Il corso è stato sviluppato sulla base da un'iniziativa del GAL media Valle d'Aosta, nell'ambito del progetto “Saveurs Campagnards” del PLS GAL media Valle d’Aosta cofinanziato dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale

iscrizioneCompila il form di iscrizione

contattiContatti

facebook

Gal media Valle d’Aosta
Loc.Chez Roncoz 29 - 11010 Gignod(AO)

Iscriviti al concorso, é semplice!

Tutti gli abitanti del GAL Media Valle d’Aosta che hanno la passione per la cucina e desiderano che i piatti della tradizione delle Comunità Montane Grand Combin e Mont Emilius vengano tramandati alle generazioni future valorizzando la cultura, gli usi e i prodotti locali, sono invitati a partecipare al concorso inviando una o più ricette o la descrizione di un prodotto che attualmente non si trova più sul mercato e che meriterebbe di essere riscoperto.

Le tre ricette selezionate sono state realizzate e degustate insieme ai partecipanti dell'ultima serata.

A questo link potete scaricare il regolamento completo del concorso

Non è necessario essere iscritti al corso per inviare le vostre ricette.